Crevettes en rouleau de la famille Huang. Le chef actuel est M. Huang Da-wei, qui a hérité de son père, M. Huang Jin-shui. Le chef actuel est M. Huang Da-wei, qui a hérité de son père, M. Huang Jin-shui. Les crevettes en rouleau sont un en-cas apporté par les soldats de Fuzhou qui ont accompagné Zheng Chenggong à Taiwan pendant la période Zheng. À l'époque, on l'appelait « rouleau de viande », fait de péritoine de porc enveloppant du chou, des œufs de canard salés et de la viande hachée. Pendant la période japonaise, sous l'influence du développement à grande échelle des ports de pêche par les Japonais, les crevettes sont devenues facilement disponibles et ont été utilisées pour remplacer le porc afin d'améliorer le rouleau de crevettes. Il y a plus de cinquante ans, à l'âge de 26 ans, M. Huang Jin-shui a appris l'art auprès du maître Wu Ba-si, alors âgé de 70 ans, puis a repris la vente, ne proposant que deux spécialités : les rouleaux de crevettes et les raviolis aux crevettes. À l'époque, l'entreprise était située à Shi Jing Jiou, sur la route Minzu, un lieu célèbre pour les spécialités culinaires de la ville. Après la démolition du marché de nuit de la route Minzu, l'entreprise a été contrainte de déménager au marché Guangfu, sur la route Chenggong, communément appelé marché de Yamuliao. Elle a ensuite été transférée à son emplacement actuel. Après cinquante ans d'exploitation par son père, M. Huang Da-wei a officiellement repris l'entreprise en 1999.
Adresse : 臺南市中西區西和路268號
Horaires : 00:00–23:59
Tainan