本格的紅燒土魠。台南でよく見かける名物B級グルメ、土魠魚羹。その魚の切り身は、台湾風のフライドフィッシュステーキと言えるでしょう。台南でよく見かける名物B級グルメ、土魠魚羹。その魚の切り身は、台湾風のフライドフィッシュステーキと言えるでしょう。「揚げる」という調理法で作られるため、香り、サクサク感、パリパリ感は欠かせない特徴です。民族路二段にある「本格紅燒魚土魠」は、まさにそれを実現しています。厳選された素材を使用していることを自負し、店名を「本格」としたのは、こだわりであり、自己への期待でもあります。魚の切り身は皮がパリパリで身が柔らかく、スープは甘いのが、美味しい土魠魚羹の必須条件です。店主は長年の魚料理の経験から、土魠魚の独自の切り方を研究し、魚を切り、特製調味料に漬け込み、油で揚げています。火加減のコントロールが重要で、揚げ足りないと、衣がパリパリにならず、身も火が通らない可能性があります。揚げすぎると、魚の切り身の食感が変わってしまいます。
住所：臺南市中西區民族路二段46號
営業時間：00:00–23:59
台南