鴨母寮市場ごみそば。最大の特色は火、開店以来の伝統で、炭火で火を起こし、その上に白鉄の大鍋を置いて水を煮る。火加減の維持は店側の腕次第。最大の特色は火、開店以来の伝統で、炭火で火を起こし、その上に白鉄の大鍋を置いて水を煮る。火加減の維持は店側の腕次第。市場の奥まったところにあるため、「汚い麺」と冗談で呼ばれることもある。麺はシンプルな白麺で、スープは肉そぼろスープ。さらに多くの野菜が加えられている、あるいは「野菜たっぷり肉そぼろ麺」と言うべきだろうか。かすかに炭の香りがする肉そぼろを、麺と青菜と一緒に食べるのは、台南人の記憶に数十年間変わらない良い味だ。
住所：臺南市北區成功路215號
営業時間：00:00–23:59
台南