永吉蔡家古早味蚵嗲。蔡宗憲（1972年生まれ）は龍山出身で、農協から魚塭を借りて文蛤（ハマグリ）を養殖している。文蛤の養殖はそれほど忙しくなく、海水の出入りと餌で育つ。蔡宗憲（1972年生まれ）は龍山出身で、農協から魚塭を借りて文蛤（ハマグリ）を養殖しています。文蛤の養殖はそれほど忙しくなく、海水と飼料に頼っています。文蛤は8～12ヶ月で収穫できるため、その間は収入がありません。そこで、ここで土地を借りて屋台を出し、蚵嗲（カキフライ）を販売して家計を補っています。近くに村はなく、顧客は通りすがりの観光客やトラック運転手です。蔡家古早味蚵嗲は、龍山で最も早く蚵嗲を売り始めた嬌仔蚵嗲の屋台から学びました。粉は、黄豆粉、小麦粉、香酥粉、在来粉。具材は、キャベツ、ニラ、セロリ、ザーサイです。ザーサイを使用しているのは、昔ながらの味だからです。そのため、「蔡家古早味蚵嗲」という店名にしました。蚵仔麵線（カキ入りそうめん）も「蔡家」の看板メニューで、食材は手打ちそうめん、紅葱頭、ニラの花、ごま油、カキです。作り方は、虱目魚（サバヒー）の骨と豚の大骨を長時間煮込んでスープを作り、準備します。そうめんを湯通しし、器に盛って準備します。スープを小鍋に汲んで煮立たせ、紅葱頭、ニラの花、カキを入れ、火が通ったら火を止め、そうめんにかけ、ごま油を垂らして提供します。蚵嗲、蚵仔麵線以外にも、虱目魚の腹身のスープ、虱目魚の皮のスープ、虱目魚のソーセージも販売しています。文蛤の養殖は虱目魚と… 住所：臺南市七股區永吉里 1-1 號営業時間：00:00–23:59 台南