土城郭家鱔魚意麺。郭祈廷（1964年生まれ）は、妻の張淑華と結婚後、生計を立てるために自宅のアーケードで鱔魚意麵（フナと麺の炒め物）を販売する屋台を始め、20年以上にわたる苦しい生活を送った。郭祈廷（1964年生まれ）は、妻の張淑華さんと結婚後、生計を立てるために自宅の軒先で鱔魚意麵（フナと麺の炒め物）の屋台を始めました。20年以上にわたる苦しい経営でしたが、家族の生活を支えてきました。土城郭鱔魚意麵の材料は、鱔魚（フナ）、意麵（麺）、玉ねぎ、ニンニク、キャベツ、ネギです。客が注文すると、まずラードで鍋を熱し、次に鱔魚、意麵、玉ねぎ、ニンニク、キャベツ、ネギなどの材料を鍋に入れ、強火で炒めた後、タレを加えて皿に盛り付け、提供されます。火加減のコントロールと時間の調整が、鱔魚意麵のパリパリとした食感と口当たりに影響しますが、これは郭祈廷の得意技です。女将の張淑華さんは殺生をしないため、土城郭で購入する鱔魚は、すでに処理されたものです。頂新の劣悪油事件が発覚して以来、郭祈廷は市販のサラダ油を使わず、自分で市場で「肉能」を購入し、自宅で油を搾っています。タレは、醤油、酢、砂糖などを自家製で調合したものです。
住所：臺南市安南區城北里城北路 39-1 號
営業時間：00:00–23:59
台南