Tuchengzi Xincuo Tuoyugeng. Chen Liang-tien (né en 1974) est le fils de Chen Mei-hsiung (né en 1938), le fondateur de Yicheng Tuoyugeng, et a toujours aidé dans le magasin de son père. Chen Liang-tien (né en 1974) est le fils de Chen Mei-hsiung (né en 1938), le fondateur de Yicheng Tuoyugeng. Il a toujours aidé dans le magasin de son père jusqu'en 2011, date à laquelle il a ouvert sa propre entreprise sous le nom de "Xincuo Tuoyugeng". Grâce à sa méthode traditionnelle et à son goût authentique, le bouche à oreille a rapidement fait de ce restaurant un endroit réputé pour le Tuoyugeng dans la région de Tuchengzi. La préparation du Xincuo Tuoyugeng est la suivante : le poisson Tuo est acheté, puis vidé, lavé, pelé et coupé en morceaux. Il est ensuite mariné avec de l'huile de soja, du sucre et des œufs, puis mis de côté. L'eau est portée à ébullition dans une casserole, puis on y ajoute du chou, de la fécule de soupe et du poisson plat, et on porte à nouveau à ébullition. On ajoute des assaisonnements et on épaissit avec de la fécule de pomme de terre, puis on met de côté. Le poisson Tuo est enrobé de farine et frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis retiré et mis de côté. Lorsque le client commande, le poisson Tuo est placé dans un bol, recouvert de la soupe, puis servi. Si le client commande des nouilles Tuoyugeng, les nouilles frites sont d'abord blanchies et placées dans un bol, puis le poisson Tuo et la soupe sont ajoutés avant de servir. Les accompagnements du Xincuo Tuoyugeng sont assez spéciaux et valent la peine d'être goûtés, notamment le ventre de poisson Tuo, les œufs de poisson Tuo, les rouleaux d'huîtres et les rouleaux de crevettes.
Adresse : 臺南市安南區安中路6段446號之16
Horaires : 00:00–23:59
Tainan